Asperges vertes et légumes tiges : toutes nos recettes

Name: L'asperge verte, reine des assiettes printanières
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: asperges vertes
Ingredients: 2 feuilletés déjà cuits; une demie botte d'asperges; cerfeuil; 1 dl de crème; une échalote.; 2 jaunes d'oeuf; 200 g de beurre (ou 200 g de crème liquide à 35%); 5 cl de Noilly; 50 g de crème double ou entière sel et poivre.

Asperge verte ou pas, une asperge ça s'épluche. Photo par Couleur pour Pixabay

Il existe douze espèces d'asperges en Europe. En France, leur production se concentre dans le Sud Ouest et dans le Rhône et seulement 10 % d'entre elles sont vertes. Présente sur les étals des marchés d'avril à juin, l'asperge verte est la plus savoureuse de toutes. Sa couleur est due à l'activation de la chlorophylle par les rayons du soleil.

Pour changer des asperges tout simplement bouillies, vous pouvez les gratiner au four badigeonnées d'huile d'olive et recouvertes de parmesan, les ajouter à une omelette, servir les pointes tendres sur des canapés ou les servir accompagnées d'une sauce hollandaise. Et pour en profiter toute l'année, n'oubliez pas d'en faire des conserves.

Recettes d'asperges vertes et légumes tiges du Chef Simon, techniques et vidéos

Feuilletés d'asperges vertes

Chef Simon

Feuilletés d'asperges vertes sauce mousseline

Éplucher et cuire des asperges fraîches

Chef Simon

Éplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Tagliatelles aux pointes d'asperges

Chef Simon

Pâtes fraîches et asperges vertes en 3 versions.

Duo d'asperges vertes et blanches

Chef Simon

Asperges vertes et blanches mimosa à la vinaigrette et aux oeufs durs.

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées

Chef Simon

Surtout pas de décongélation avant cuisson.

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Toutes les recettes d'asperges vertes et légumes tiges des Gourmets

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Ile flottante aux asperges vertes

Quoi qu'on mange ?

Cette île flottante dressée sur de la crème d’asperges vertes est un mets tout simplement divin. C’est encore un plat simple pour déguster des asperges d’excellente façon.

Salade de riz noir aux asperges vertes, yaourt aux herbes fraîches

Quoi qu'on mange ?

L’inspiration de cette salade, même si je l’ai réalisée en fonction de mon panier, je la dois une fois encore à Sabrina Ghayour. Superbe plat printanier végétalien rapide et facile, les asperges vertes rôties offrent beaucoup de saveurs de saison.